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低盐膳食与高血压防治

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低盐膳食与高血压防治
什么是低盐饮食 低盐饮食指每日可用食盐不超过 2 克(约一控盐勺, 含钠 0.8 克), 但不包括 食物内自然存在的氮化钠。主要适用于心脏病、肾脏病(急性、慢性肾炎)、肝 硬化合并有腹水、重度高血压及水肿病员。 摄入较少的盐不仅能降低血压, 可能还有助于全面缩减心脏病风险。 处于高 血压临界线上的人,如果饮食中钠的摄入量降低 25%-35%,心血管疾病的风 险将降低 25%, 而且这种低风险可持续 10-15 年。 我国的流行病学调查也表明, 膳食中每日食盐在 10 克以上者高血压患病率高,这可能是我国北方人群比南方 人群中高血压病发病率高的原因之一。每日限盐 3-5 克,并适当增加钾盐的摄 人,可使多数人血压降低。 饮食用盐与高血压的现状 据卫生部统计,我国高血压患者已达 2 亿人。专家介绍说,膳食中钠盐摄入 量与人群血压水*和高血压病患病率密切相关。每天为满足人体生理*衡仅需 摄入 0.5 克氯化钠,然而我国人群食盐摄入量普遍超标,每人每天的食盐摄入 量,北方人为 12 克至 18 克,南方人为 7 克至 8 克。 循证医学表明, 如果每人每日食盐*均摄入量增加 2 克, 收缩压和舒张压分 别增高 2.0 毫米汞柱和 1.2 毫米汞柱,成年人一天食盐摄入量应不超过 6 克。 食盐过多,钠离子在体内可以引起体液特别是血容量增加,从而导致血压升高、 心脏负担加重,发生心血管疾病的风险显著增加。

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各种数据资料表明, 与每日食盐摄入量小于 6 克者相比, 每日食盐摄入量大 于或等于 12 克者患高血压的风险增高 14%, 每日食盐摄入量大于或等于 18 克者 患高血压的风险增高 27%。减盐是一种既经济、效果又比较好的预防心血管病的 措施。 低盐饮食做到这些 人的口味是可以逐步减淡的,一旦养成清淡口味,喜欢吃原味的食物,再吃 咸的东西反倒会不*惯。儿童从小*惯清淡口味,将使其终身受益。特别强调 的是,不要用成人的口味为孩子调味,婴幼儿食品不应使用味精、酱油等,这 样可使孩子从小*惯低盐饮食。 利用蔬菜本身的自然风味:例如,利用青椒、番茄、洋葱等和味道清淡的食 物一起烹煮。 利用油香味:葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味,可 以增加食物的可口性,可烹制葱油鸡类菜肴。 利用酸味减少盐用量:在烹调时, 使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道, 如在煎烤食物上加点柠檬汁。醋可减低对盐的需要,如在吃水饺时,只蘸醋而 不加酱油,同样美味。 利用糖醋调味:使用糖醋调味,可增添食物甜酸的风味,相对减少对咸味的 需求。 采用保持食物原味的烹调方法:如蒸、炖等烹调方法,有助于保持食物 的原味。 改变用盐*惯:将盐末直接撒在菜肴表面,有助于刺激舌头上的味蕾, 唤起食欲。 可用中药材与辛香料调味:使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五 香、八角、花椒等辛香料,添加风味,减少用盐量。 避免盐渍小吃:如椒盐花 生米、咸鱼等含盐量高,尽可能不吃或少吃。其他应该限制摄入的食品包括火 - 2 -

腿、香肠、牛肉干、猪肉干、肉松、鱼松、鱼干、咸蛋、茶叶蛋、肉酱、各种 鱼罐头、速食面、豆腐乳、豆豉、豆瓣酱、味精、鸡精等。 多吃新躜蔬果补钾:钾有利尿作用,能够帮助钠排泄,维持钠和钾的*衡。 含钾多的食物包括海带、紫菜、木耳、山药、香蕉、马铃薯、鱼类、西红柿、 蘑菇干等。 低盐饮食需要注意 最后提醒大家, “低盐饮食”也并不是说吃盐越少越好。 若过度限盐同样也会 有一定的副作用,钠盐摄入不足,会出现嗜睡、乏力、神志恍惚,严重者可发 生昏迷, 医学上称为“低钠综合征”。 急剧限盐则可能导致部分病人的血压反而升 高。

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